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[主观题]

食品容器消毒“四过关"的内容是()。

A、一冲二刷三洗四消毒

B、一洗二刷三消毒四冲

C、一刮二刷三冲四消毒

D、一洗二刷三冲四消毒

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第1题

合格的炼乳不应该出现()的现象。

A、呈白色

B、呈淡黄色

C、脂肪上浮

D、粘稠

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第2题

如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。

A、细砂糖

B、粗砂糖

C、红糖

D、白糖粉

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第3题

下列饼干制品中,()、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。

A、手指饼干

B、玉桂粉饼干

C、蛋清杏仁饼干

D、核桃饼干

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第4题

可可脂的熔点为()。

A、33C

B、31C

C、27C

D、25C

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第5题

蟑螂在()下30min即可被冻死。

A、0C

B、-5C

C、-10C

D、-15C

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第6题

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上,起()的作用。

A、衬托和增加风味

B、增加色泽和风味

C、调节口味和增加特色

D、提高制品质量

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第7题

每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A、0.02

B、0.12

C、0.15

D、0.2

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第8题

巧克力使用和生产时,要求外界环境湿度应在()之间。

A、55%-65%

B、65%-70%

C、70%-75%

D、65%-75%

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第9题

食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是()

A、食品着色剂

B、食品添加剂

C、膨松剂

D、食品原料

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第10题

搅拌及控温棒可用来搅拌及控制原料的()

A、温度

B、软硬度

C、颜色

D、形状

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