题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上，起（)的作用。

A、衬托和增加风味

B、增加色泽和风味

C、调节口味和增加特色

D、提高制品质量

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第1题

每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A、0.02

B、0.12

C、0.15

D、0.2

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第2题

巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。

A、55%-65%

B、65%-70%

C、70%-75%

D、65%-75%

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第3题

食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是()

A、食品着色剂

B、食品添加剂

C、膨松剂

D、食品原料

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第4题

搅拌及控温棒可用来搅拌及控制原料的()

A、温度

B、软硬度

C、颜色

D、形状

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第5题

烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小烘烤时间在()左右。

A、15~30min

B、30~60min

C、45-90min

D、60一120min

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第6题

胡萝卜素在高浓度时呈()。

A、红橙色

B、橙黄色

C、黄色

D、红色

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第7题

触电损伤的基本因素是:通过人体的电流大小、频率、作用时间途径和()等。

A、人体的电阻大小

B，电压大小

C、触电者健康状况

D、人体的干燥程度

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第8题

熬制巧克力汁时，观察其称稠度的方法是()。

A、用揽拌棒挑起观察

B、用手沾一下汁感觉

C、案板台上放几滴汁，等冷却后观察

D、将少量的汁，取出等冷却后观案是否变硬

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第9题

开封菠萝果陷在0－5℃条件下，保存( )天

A.5

B.10

C.15

D.20

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第10题

蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的( )

A.色拉油

B.味素

C.柠檬汁

D.塔塔粉

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