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[主观题]

甜的典型物质是()。

A、白砂糖

B、面糖

C、红糖

D、木糖醇

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第1题

董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。

A、总酸

B、高级醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

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第2题

白酒的香型确立起始于()全国评酒会。

A、第2届

B、第3届

C、第4届

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第3题

陈酒和新酒的主要区别是()的区别。

A、理化指标B感官

C、固形物

D、理化和感官

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第4题

品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

A、后效应

B、顺效应

C、顺序效应

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第5题

双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。

A、对比作用

B、相抵作用

C、易位

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第6题

如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应:()

A、酌情扣分

B、不予给分

C、取消评选资格

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第7题

酸味感的味觉神经分布在()部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌边

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第8题

酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。

A、酒味

B、鱼腥味

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第9题

白酒的香味阈值与呈香单位的关系是()

A、阈值越低,呈香单位越小

B、阈值越大,呈香单位越大

C、阈值越低,呈香单位越大

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第10题

品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。

A、顺效应

B、后效应

C、正顺序效应

D、反顺序效应

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