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[主观题]

品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（)。

A、后效应

B、顺效应

C、顺序效应

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第1题

双乙酰是白酒香气成分之一，但在啤酒中是杂味，这在风味化学中称之为()。

A、对比作用

B、相抵作用

C、易位

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第2题

如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：()

A、酌情扣分

B、不予给分

C、取消评选资格

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第3题

酸味感的味觉神经分布在()部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌边

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第4题

酸味在食品中能给人以爽朗感，并可以解油腻及()。

A、酒味

B、鱼腥味

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第5题

白酒的香味阈值与呈香单位的关系是()

A、阈值越低，呈香单位越小

B、阈值越大，呈香单位越大

C、阈值越低，呈香单位越大

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第6题

品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做()。

A、顺效应

B、后效应

C、正顺序效应

D、反顺序效应

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第7题

在白酒的酒体设计程序中，酒体设计前应进行市场调查、技术调查，还要开展哪些工作。()

A、区域习惯的调查

B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因

C、成本比对评估

D、生产条件的分析

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第8题

在评半成品白酒时，要掌握()和调味酒特点。

A、生产工艺

B、基础酒

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第9题

蛋白质含量测定最常用的方法是()。

A、双缩脲法

B、凯氏定氮法

C、染料结合法

D、近红外光谱法

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第10题

近红外检测仪分析总酸是无机分析。()

此题为判断题(对，错)。

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