题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在白酒的酒体设计程序中，酒体设计前应进行市场调查、技术调查，还要开展哪些工作。（)

A、区域习惯的调查

B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因

C、成本比对评估

D、生产条件的分析

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第1题

在评半成品白酒时，要掌握()和调味酒特点。

A、生产工艺

B、基础酒

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第2题

蛋白质含量测定最常用的方法是()。

A、双缩脲法

B、凯氏定氮法

C、染料结合法

D、近红外光谱法

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第3题

近红外检测仪分析总酸是无机分析。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

根据我国有关法律法规规定，锅炉、高压容器、压力管道和起重设备均属于特种设备。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

气相色谱分析中的高压气瓶应避免暴晒和接近热源;易燃易爆的气体要远离明火，距离不能小于10米。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A、5-10

B、10-20

C、10-15

D、15-20

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第8题

一般来说，基酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

A、12

B、6

C、9

D、10

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第9题

美拉德反应最佳pH条件为()。

A、5.0~8.0

B、2.0~4.0

C、7.0~9.0

D、9.0~10.0

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第10题

由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行()。

A、除杂

B、烘干

C、清蒸

D、储存

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