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[判断题]

大曲的糖化力越高越好。（)

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第1题

若接种在超净工作台进行，应先用75%的酒精溶液擦净工作台面，开启超净工作台即可操作。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点，以液态法生产的优级食用酒精为酒基，经脱臭除杂，利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂，固液结合增香法。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂，在固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

蒸馏酒的定义为：以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的，可添加食用的;辅料是食品添加剂的饮料酒。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂的微量成份。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。()

此题为判断题(对，错)。

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