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[判断题]

先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。（)

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第1题

固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点，以液态法生产的优级食用酒精为酒基，经脱臭除杂，利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂，固液结合增香法。()

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第2题

边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂，在固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()

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第3题

蒸馏酒的定义为：以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的，可添加食用的;辅料是食品添加剂的饮料酒。()

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第4题

新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂的微量成份。()

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第5题

老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。()

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第6题

酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。()

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第7题

清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()

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第8题

白酒中硫甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。()

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第9题

豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。()

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第10题

发酵周期长，杂菌生长繁殖的时间长，生酸菌较为活跃，所以酸度升幅小。()

此题为判断题(对，错)。

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