题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

通常面点制作中用的（)馅是已熟的馅料。

A、咸馅和甜馅

B、熟馅和甜馅

C、肉质馅料和咸馅

D、肉质馅料和甜馅

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第1题

当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入( )调节水温，以保持水锅沸而不腾。

A、冰水

B、冷水

C、温水

D、沸水

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第2题

酥皮面包用( )烤制。

A、旺火

B、慢火

C、中小火

D、中至中上火

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第3题

蛋糕属于( )疏松方法。

A、微生物发酵

B、物理

C、化学

D、不

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第4题

用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为( )面粉。

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、专用

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第5题

蛋糕的起发是属于( )方法。

A、微生物发酵疏松

B、物理疏松

C、化学疏松

D、不疏松

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第6题

大米的品种繁多，按其米粒内含的淀粉性质主要分为( )，粳米和糯米三种。

A、东北米

B、油粘米

C、小米

D、籼米

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第7题

面塑点心的皮料常用有三种，包括( )，奶糕皮和澄面皮三种。

A、发面皮

B、面包皮

C、面塑皮

D、汤面皮

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第8题

保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、不用洗涤

D、先烹后切

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第9题

按不同( )分，中国点心可分为南味和北味两种。

A、地域

B、味型

C、风味

D、风格

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第10题

炕炉是根据传热方式分为( )。

A、辐射

B、传导

C、传递

D、对流

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