A、冰水
B、冷水
C、温水
D、沸水
第1题
A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火
第2题
A、微生物发酵
B、物理
C、化学
D、不
第3题
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
第4题
A、微生物发酵疏松
B、物理疏松
C、化学疏松
D、不疏松
第5题
A、东北米
B、油粘米
C、小米
D、籼米
第6题
A、发面皮
B、面包皮
C、面塑皮
D、汤面皮
第7题
A、先切后洗
B、先洗后切
C、不用洗涤
D、先烹后切
第8题
A、地域
B、味型
C、风味
D、风格
第9题
A、辐射
B、传导
C、传递
D、对流
第10题
A、合捞法
B、搅拌法
C、顺一方向擦挞法
D、半捞半拌法
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