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[主观题]

面塑点心的皮料常用有三种,包括(),奶糕皮和澄面皮三种。

A、发面皮

B、面包皮

C、面塑皮

D、汤面皮

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第1题

保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、不用洗涤

D、先烹后切

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第2题

按不同( )分,中国点心可分为南味和北味两种。

A、地域

B、味型

C、风味

D、风格

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第3题

炕炉是根据传热方式分为( )。

A、辐射

B、传导

C、传递

D、对流

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第4题

拌百花馅采用( )。

A、合捞法

B、搅拌法

C、顺一方向擦挞法

D、半捞半拌法

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第5题

为了充分利用面点常用器具的特点( )与掌握工具的使用。

A、必须应用

B、必须运用

C、必须了解

D、掌握了解

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第6题

筵席是指人们为了一个特定的( )而举行的隆重集会。

A、时间

B、节目

C、规划

D、目的

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第7题

油炸之丝春卷是( )。

A、园扁形

B、方形

C、园条形

D、长方形

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第8题

点心工作人员要严格遵守操作管理的规章制度处,还要认真自觉地遵守国家的有关( ),做一个合格的点心工作人员。

A、为社会主义服务

B、法律法规

C、为国家服务

D、为人民服务

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第9题

蒸制萝卜糕应采用( )火。

A、旺

B、中上

C、中

D、慢

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第10题

香油是由( )加工而成,营养价值高,香味浓醇。

A、花生

B、白豆

C、芝麻

D、菜籽

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