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[主观题]

香油是由()加工而成,营养价值高,香味浓醇。

A、花生

B、白豆

C、芝麻

D、菜籽

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第1题

生煎生肉包时采用( )。

A、猛火

B、中上火

C、中慢火

D、慢火

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第2题

搓制好白水馒头时应先投入( )与面粉和匀。

A、白糖

B、酵母

C、发酵粉

D、水

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第3题

制作有筋面团一般用( )。

A、单功能搅拌器

B、大功能搅拌器

C、多功能搅拌器

D、高速搅拌器

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第4题

点心工作人员只有掌握先进的( ),才能在现代化的生产中发挥更大的作用。

A、不断学习

B积极进取

C、职业技能

D、学习业务

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第5题

因为酱料大部分含有( ),有些酱料的味很重。

A、盐分

B、鸡精

C、味精

D、糖分

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第6题

机器搓制的面团更加( ),有更好筋度。

A、纯滑

B、松散

C、不纯滑

D、较纯滑

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第7题

以下哪种属于合成色素,( )。

A、柠檬黄、苋菜红

B、辣椒红素、甜菜红素

C、甜菜红素、苋菜红

D、辣椒红素、姜黄素

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第8题

营养学主要研究( )与人体健康的关系。

A、植物

B、动物

C、提取物

D、食物

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第9题

根据( )含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

A、维生素

B、全水分

C、蛋白质

D、粒子粗细

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第10题

( )和面团即蛋糕浆。

A、纯蛋

B、咸蛋

C、水蛋

D、纯水

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