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[主观题]

机器搓制的面团更加(),有更好筋度。

A、纯滑

B、松散

C、不纯滑

D、较纯滑

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第1题

以下哪种属于合成色素,( )。

A、柠檬黄、苋菜红

B、辣椒红素、甜菜红素

C、甜菜红素、苋菜红

D、辣椒红素、姜黄素

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第2题

营养学主要研究( )与人体健康的关系。

A、植物

B、动物

C、提取物

D、食物

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第3题

根据( )含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

A、维生素

B、全水分

C、蛋白质

D、粒子粗细

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第4题

( )和面团即蛋糕浆。

A、纯蛋

B、咸蛋

C、水蛋

D、纯水

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第5题

铁是合成血红蛋白的主要原料之一,参与( )的运输。

A、氮

B、血

C、氧

D、细胞

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第6题

面按中常用( )和面、搓制各种皮料。

A、批刀

B、牙刀

C、利刀

D、切刀

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第7题

体内缺乏蛋白质,( )解毒能力则会下降。

A、肝脏

B、心脏

C、肾脏

D、脾脏

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第8题

敬业乐业( )是指从业人员把自己的全身心和精力融入到所从事的职业中。

A、尽职尽责

B、全部身心

C、全部精力

D、认真负责

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第9题

烹饪工艺的发展是筵席发展的( )。

A、需要

B、要求

C、基础

D、基本

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第10题

菜肴品种繁多,但总的来说可分为两大类,即热菜和( )。

A、冷盘

B、小食

C、刺身

D、打冷

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