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[主观题]

烹饪工艺的发展是筵席发展的()。

A、需要

B、要求

C、基础

D、基本

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第1题

菜肴品种繁多,但总的来说可分为两大类,即热菜和( )。

A、冷盘

B、小食

C、刺身

D、打冷

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第2题

化学膨松剂可分为两类,一类是碱性膨松剂,另一类是( )。

A、酸性膨松剂

B、二氧化碳膨松剂

C、复合膨松剂

D、中性膨松剂

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第3题

不同的色彩能使人产生不同的( )。

A、要求

B、感觉

C、想法

D、行为

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第4题

颜色可以使人产生感情( )是构成烹饪艺术的要素之一。

A、色彩

B、原料

C、主料

D、调味料

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第5题

在馅料制作时,制馅者必须了解原料的性能作用及( )。

A、处理过程

B、天气原因

C、季节性

D、水分

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第6题

不同的熟制方法,形成不同的面点特色,也就形成丰富多彩、口味( )的面点口味。

A、相同

B、一流

C、各异

D、异常

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第7题

( )的制作时点心成形的重要环节。

A、出体

B、开皮

C、加温

D、型格

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第8题

面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的( )作用。

A、化学

B、相互

C、互补

D、排斥

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第9题

煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。

A、翻滚

B、相对

C、对流

D、间接

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第10题

埋粉手法有两种,一种为( ),一种为搅和法。

A、抄拌法

B、重叠法

C、阴阳法

D、揉搓法

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