题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（)造成的。

A.面包皮包入的油过少

B.面包皮过硬

C.面包皮包入的油过多

D.面包皮过软

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第1题

采用炒法制作的馅料，其特点是( )。

A.滑

B.嫩

C.香滑

D.香

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第2题

制作饺子皮面团应用( )左右的温水调和而成。

A.15℃

B.50℃

C.100℃

D.35℃

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第3题

馅料分为( )种。

A.咸馅、生馅、熟馅

B.甜馅、生馅

C.咸馅、熟馅

D.生馅、熟馅、甜馅

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第4题

筵席是由一整套按规格、目的要求、( )和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。

A.饮食习惯

B.风俗习惯

C.饮食习俗

D.地方习惯

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第5题

( )的规模大,形式典雅、气氛隆重。

A.筵席

B.宴席

C.酒会

D.宴会

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第6题

萝卜糕是属于( )季点心。

A.春

B.夏

C.秋

D.冬

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第7题

煮擂沙汤丸时水要保持( )状态。

A.微沸

B.沸腾

C.大滚

D.翻滚

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第8题

作为主食，主食点心以( )为主。

A.粮食类

B.米制品

C.植物原料

D.面点

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第9题

血液中的( )是由蛋白质构成的。

A.养分

B.铁质

C.红血球

D.抗体

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第10题

面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

A.细菌

B.酵母菌

C.微生物

D.霉菌

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