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[判断题]

制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要轻轻捏制。（)

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第1题

千层饼的风味特点：喧软香美、层次多而薄、匀。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

蒸制工艺的加热温度一般在100℃以上。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性，在粉料或其他辅料上翻滚，使剂坯表面均匀地粘满其他原料。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

握就是将包入或不包入馅心的面坯，经双手的指法技巧，按照设计的品种质感要求，进行造型的方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成形手法。多与搓、切等手法结合使用。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

剪的方法是：用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

按的成形方法对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。()

此题为判断题(对，错)。

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