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[判断题]

用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。（)

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第1题

握就是将包入或不包入馅心的面坯，经双手的指法技巧，按照设计的品种质感要求，进行造型的方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成形手法。多与搓、切等手法结合使用。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

剪的方法是：用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

按的成形方法对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

在成品或半成品成形时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

制作500g山药的鸡粒山药饼，需放熟澄面250g。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

制作荔浦秋芋角，生坯停放时间不要过长，否则不易炸制成熟。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。()

此题为判断题(对，错)。

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