更多“握就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的…”相关的问题
第1题
拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成形手法。多与搓、切等手法结合使用。()
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第2题
剪的方法是:用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。()
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第3题
按是用手掌根将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。()
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第4题
按的成形方法对成品的基本要求是薄厚一致,大小均匀,无漏馅。()
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第5题
摊是指将较稀软或糊状的面坯,放入铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。()
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第6题
在成品或半成品成形时,由于花样变化较多,折叠的方法各不相同。()
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第7题
制作500g山药的鸡粒山药饼,需放熟澄面250g。()
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第8题
制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。()
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第9题
将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。()
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第10题
像生雪梨的风味特点是外形美观、色泽金黄、有特殊香味、软中带有润滑。()
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