题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

中油温油温范围为（)。

A.90～120℃

B.120～150℃

C.150～180℃

D.180～210℃

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第1题

发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀静置约()。

A.40分钟

B.20分钟

C.10分钟

D.5分钟

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第2题

蜜汁中甜味调料最好的是()。

A.冰糖

B.白糖

C.饴糖

D.果汁

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第3题

味觉感知的最适温度是()。

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

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第4题

饮食调味有季节性规律，根据春夏秋冬的不同特点，人们比较多选择的对应味道是()。

A.酸、甜、苦、辛

B.酸、苦、辛、咸

C.酸、咸、苦、辛

D.咸、苦、酸、辛

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第5题

人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在()。

A.味的消杀现象

B.味的变调现象

C.味的对比现象

D.味的相乘现象

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第6题

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。

A.碳酸钠

B.碱

C.明矾

D.氢氧化钠

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第7题

将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液)，用油煎至两面金黄，再放入调料和汤汁，然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。

A.煮

B.煎

C.塌

D.烧

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第8题

制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用()。

A.小火

B.微火

C.大火

D.中火

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第9题

制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和()。

A.矿物质

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

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第10题

下列汤中按工艺方法划分的是()。

A.荤汤、白汤、素汤

B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

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