肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（)致嫩。

A.煮

B.煎

C.塌

D.烧

A.小火

B.微火

C.大火

D.中火

A.矿物质

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

A.荤汤、白汤、素汤

B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

A.完全蛋白质

B.胶原蛋白质

C.同源蛋白质

D.活性蛋白

A.风味物质

B.矿物质

C.蛋白质

D.调味品

A.脆嫩型

B.软烂型

C.酥脆型

D.酥烂型

A.隔水炖

B.清炖

C.红煨

D.不隔水炖

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.拍粉拖蛋糊

D.脆皮糊

A.1~1.5倍

B.3倍以上

C.5倍以上

D.6倍以上