A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
第1题
A.1~1.5倍
B.3倍以上
C.5倍以上
D.6倍以上
第2题
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.椒盐味
第3题
A.30~40℃
B.40~60℃
C.65~75℃
D.75℃以上
第4题
A.味的对比现象
B.味的消杀现象
C.味的相乘现象
D.味的调变现象
第5题
A.椒麻味型
B.酱香味型
C.五香味型
D.麻辣味型
第6题
A.腌渍调味法
B.分散调味法
C.热渗调味法
D.裹浇、黏撒调味法
E.随味碟调味法
第7题
A.精盐
B.食糖
C.食醋
D.味精
第8题
D.咸味
第9题
A.红油肚丝
B.麻酱三鲜
C.糖醋小排
D.鱼香肉丝
第10题
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆
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