A.蛋用量少
B.面糊太硬
C.总液量大
D.膨胀时漏气
第1题
A.外脆内软
B.外软内松
C.外脆内松
D.外松内软
第2题
A.酥脆
B.酥
C.脆
D.松脆
第3题
A.面团温度低
B.撒粉太多
C.膨松剂量多
D.反复揉搓
第4题
A.轮郭
B.线条
C.层次
D.色泽
第5题
A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多
第6题
A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂
第7题
A.成形
B.口味
C.疏松
D.颜色
第8题
A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花
第9题
A.色泽
B.生心
C.斑点
D.装饰
第10题
A.金黄
B.棕黄
C.棕褐
D.乳黄
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