A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多
第1题
A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂
第2题
A.成形
B.口味
C.疏松
D.颜色
第3题
A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花
第4题
A.色泽
B.生心
C.斑点
D.装饰
第5题
A.金黄
B.棕黄
C.棕褐
D.乳黄
第6题
A.香酥
B.均匀
C.酥松
D.酥脆
第7题
A.厚薄
B.外型
C.均匀
D.鲜明
第8题
A.50-70%
B.50-80%
C.50-100%
D.60-100%
第9题
A.选用锋利刀具
B.擀面用力均匀
C.折叠整齐
D.选用可塑性油脂
第10题
A.形态差
B.口感不佳
C.出油
D.质感差
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