题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面团搅拌时间长易造成成品（)差。

A.成形

B.口味

C.疏松

D.颜色

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第1题

基本发酵时间少，面包表皮()。

A.厚

B.色深

C.色淡

D.起花

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第2题

混酥点心成品表面或底部应无()。

A.色泽

B.生心

C.斑点

D.装饰

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第3题

混酥点心成品色呈()色。

A.金黄

B.棕黄

C.棕褐

D.乳黄

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第4题

混酥类制品口感应()甜味适中。

A.香酥

B.均匀

C.酥松

D.酥脆

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第5题

混酥面团制品色泽应()一致。

A.厚薄

B.外型

C.均匀

D.鲜明

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第6题

面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为()。

A.50-70%

B.50-80%

C.50-100%

D.60-100%

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第7题

鲜肉角会产生并酥，注意可用()加以纠正。

A.选用锋利刀具

B.擀面用力均匀

C.折叠整齐

D.选用可塑性油脂

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第8题

选用熔点高的油脂可纠正清酥制品()的缺陷。

A.形态差

B.口感不佳

C.出油

D.质感差

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第9题

成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺陷。

A.形态不正

B.炉温低

C.面粉筋力低

D.面粉时间长质差

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第10题

油脂与面团较硬度不一致最可能出现()现象。

A.烘烤中出油

B.层次不清晰

C.口感差

D.起发差

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