A.色泽
B.生心
C.斑点
D.装饰
第1题
A.金黄
B.棕黄
C.棕褐
D.乳黄
第2题
A.香酥
B.均匀
C.酥松
D.酥脆
第3题
A.厚薄
B.外型
C.均匀
D.鲜明
第4题
A.50-70%
B.50-80%
C.50-100%
D.60-100%
第5题
A.选用锋利刀具
B.擀面用力均匀
C.折叠整齐
D.选用可塑性油脂
第6题
A.形态差
B.口感不佳
C.出油
D.质感差
第7题
A.形态不正
B.炉温低
C.面粉筋力低
D.面粉时间长质差
第8题
A.烘烤中出油
B.层次不清晰
C.口感差
D.起发差
第9题
A.口感不佳
B.发性差
C.烘烤中出油
D.形态不端正
第10题
A.饱满
B.平整
C.隆起
D.略凹
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