题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

清酥面坯第一次擀叠完成后都要（)后，再进行下一次的擀叠。

A.放案台静置

B.放案台醒置

C.放保鲜箱

D.放冰箱冷却

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第1题

()是由两种不同性质的面团组成的。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.泡夫面坯

D.蛋糕坯

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第2题

馅料可以区分甜点的()、风格、类型及口味。

A.规格

B.品种

C.质量

D.数量

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第3题

脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。

A.白糖

B.盐

C.鸡蛋

D.黄油

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第4题

脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，()。

A.质量提高

B.体积增大

C.重量增加

D.体积减少

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第5题

脆皮面包充满浓郁的()。

A.清香味

B.蛋香味

C.油香味

D.麦香味

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第6题

根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是()的配合。

A.暖色

B.冷色

C.同类色

D.色域面积大小

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第7题

松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

A.混酥面团

B.清酥面团

C.泡夫面团

D.饼干面团

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第8题

欧式松质面包表皮()，层次分明。

A.柔软

B.松脆

C.松软

D.坚硬

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第9题

松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。

A.外部结构

B.内部结构

C.表面结构

D.坚实结构

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第10题

在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。

A.奶油酱

B.奶油胶冻

C.黄油酱

D.奶油少司

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