题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

食用______可引起含氰甙类食物中毒。

A.马铃薯

B.山药

C.四季

D.苦杏仁

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第1题

饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法,但不包括______。

A.定人

B.定物

C.定时间

D.定地点

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第2题

饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法,但不包括______。

A.定人

B.定物

C.定时间

D.定食品

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第3题

下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。

A.小麦

B.大米

C.蔬菜

D.鱼肉

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第4题

四季豆中的毒性成分是______。

A.植物红细胞凝血素

B.亚麻苦苷

C.苦杏仁苷

D.龙葵碱

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第5题

冷菜制作过程中的卫生问题不包括______。

A.操作人员保持手的清洁卫生

B.器具接触不洁物品可继续使用

C.工作台无尘、无蝇

D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

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第6题

富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生______。

A.甲胺

B.醛

C.低分子有机酸

D.二氧化碳

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第7题

食品的生物性污染包括______、寄生虫和昆虫的污染。

A.鱼类

B.鸟类

C.细菌

D.微生物

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第8题

发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可能产生______。

A.杂油醇

B.N-二甲基亚硝胺

C.醛类

D.甲醇

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第9题

高温加热油脂可破坏油脂中的______。

A.蛋白质

B.维生素E

C.无机盐

D.糖类

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第10题

黄曲霉毒素检出率较高的食物是______。

A.小麦

B.大麦

C.大米

D.玉米

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