更多“当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。()”相关的问题
第1题
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
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第2题
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( )
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第3题
丁配丁、丝配丝、片配片是料形必须统一原则的具体体现。( )
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第4题
料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )
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第5题
凡烹调时间长的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( )
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第6题
凡烹调时间短的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( )
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第7题
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
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第9题
猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料,采用的是同质相配的方法。( )
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第10题
菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( )
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