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[判断题]

料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。（)

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第1题

凡烹调时间长的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

腰果鸡丁属于同质相配的菜肴。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料，采用的是同质相配的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为主调或基调。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

菜肴的色彩注重的是本色美，应尽量少用或不用人工合成色素。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

挂脆皮糊的原料放入______油温中炸制效果最佳。

A.七成

B.六成

C.四成

D.三成

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