A.银芽鸡丝
B.清炒鱼米
C.腰果鸡丁
D.汤爆双脆
第1题
A.0.6%~0.8%
B.0.8%~1.0%
C.1.0%~1.2%
D.1.5%~2.0%
第2题
A.三色鱼丸
B.糟熘三白
C.芙蓉鱼片
D.三丝鸡蓉蛋
第3题
A.菊花鱼面
B.灌馅鱼圆
C.三丝虾面
D.清炒鱼线
第4题
A.脂肪乳化
B.淀粉糊化
C.维生素溶解
D.蛋白质水解
第5题
A.比较相近
B.完全相背
C.不能互融
D.彼此削弱
第6题
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
第7题
A.菱形状
B.圆形状
C.片状
D.长方形状
第8题
A.弱酸
B.强酸
C.中性
D.有卤汁
第9题
A.谷氨酸钠
B.焦谷氨酸钠
C.碳酸氢钠
D.氯化钠
第10题
A.猪肚、鸭肫
B.猪肚、鸭肝
C.猪肚头、鸭肫
D.猪肚头、鸭肝
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