A.再经加工形态
B.再经加强形态
C.直接成形
D.再经固定形态
第1题
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
第2题
A.质料变色速度
B.热度散发速度
C.香气外溢速度
D.质料变形速度
第3题
A.软
B.绵
C.嫩
D.脆
第4题
A.形态
B.口感
C.色彩
D.香味
第5题
A.成形
B.成花
C.成图案
D.成行
第6题
A.一个加工过程
B.一种原料的具体加工
C.刀工切制原料
D.菜肴成形
第7题
A.微波传热
B.远红外传热
C.远紫外传热
D.电磁波传热
第8题
A.浓度
B.饱和度
C.色度
D.黏稠度
第9题
A.清除异味
B.和解腥味
C.改变本味
D.增加鲜美滋味
第10题
A.水淀粉
B.兑芡汁
C.色彩芡汁
D.芡汁的成品
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