施芡是指在烹调过程中，在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁，以增加汤汁的（)，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

A.清除异味

B.和解腥味

C.改变本味

D.增加鲜美滋味

A.水淀粉

B.兑芡汁

C.色彩芡汁

D.芡汁的成品

A.精细如丝

B.片薄如纸

C.整齐划一，干净利落

D.形态完整

A.阶段

B.交叉

C.同时

D.互换

A.水

B.油

C.料酒

D.液体状调料

A.含盐

B.含碘

C.含铁

D.含钙

A.白菜汤和萝卜汤

B.黄豆芽汤和菠菜汤

C.豆腐皮汤和冬瓜汤

D.海带汤和蘑菇汤

A.米黄色

B.茶黄色

C.金黄色

D.浅棕色

A.果实丰满

B.圆润清香

C.丰满粗壮

D.圆润饱满

A.质感种类、香型种类、色泽种类

B.味型种类、稠质种类、原料种类

C.口味种类、方法种类、菜系种类

D.色泽种类、味型种类、用途种类