A.成形
B.成花
C.成图案
D.成行
第1题
A.一个加工过程
B.一种原料的具体加工
C.刀工切制原料
D.菜肴成形
第2题
A.微波传热
B.远红外传热
C.远紫外传热
D.电磁波传热
第3题
A.浓度
B.饱和度
C.色度
D.黏稠度
第4题
A.清除异味
B.和解腥味
C.改变本味
D.增加鲜美滋味
第5题
A.水淀粉
B.兑芡汁
C.色彩芡汁
D.芡汁的成品
第6题
A.精细如丝
B.片薄如纸
C.整齐划一,干净利落
D.形态完整
第7题
A.阶段
B.交叉
C.同时
D.互换
第8题
A.水
B.油
C.料酒
D.液体状调料
第9题
A.含盐
B.含碘
C.含铁
D.含钙
第10题
A.白菜汤和萝卜汤
B.黄豆芽汤和菠菜汤
C.豆腐皮汤和冬瓜汤
D.海带汤和蘑菇汤
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