一般黏质糕制作的成品具有（)的特点。

A.10cm

B.20cm

C.30cm

D.50cm

A.为零

B.较少

C.适中

D.较高

A.增加

B.减少

C.趋于适中

D.近似为零

A.油脂

B.糖粉

C.蛋清

D.琼脂

A.炸油条

B.蛋卷糕

C.饼干

D.又烧包

A.热空气

B.冷空气

C.空气

D.冷水

A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

A.在成熟中成形

B.在成形中成熟

C.先成熟后成形

D.先成形后成熟

A.耐热性

B.耐碱性

C.耐酸性

D.耐盐性