用（)调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

A.炸油条

B.蛋卷糕

C.饼干

D.又烧包

A.热空气

B.冷空气

C.空气

D.冷水

A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

A.在成熟中成形

B.在成形中成熟

C.先成熟后成形

D.先成形后成熟

A.耐热性

B.耐碱性

C.耐酸性

D.耐盐性

A.利用盐的渗透压作用，去掉水分

B.使虾蓉发黏、起胶、有劲

C.利用盐的反水化作用吸足水份

D.调味

A.红、黄、蓝

B.红、黄、绿

C.黑、白、绿

D.黑、白、红

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.水油面与干油酥比例不适当

D.剂子风干，发生结皮现象

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.霉菌