要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光，”较好的方法是合面工艺中做到（)。

A.五香粉

B.椒盐

C.咖喱粉

D.鲜辣粉

A.压榨鲜酵母

B.压榨干酵母

C.活性鲜酵母

D.液体鲜酵母

A.劣质

B.不完全性

C.半完全性

D.完全性

A.成本

B.毛利额

C.费用

D.利润

A.澄粉没有烫熟

B.烫面时，水的比例过大

C.蒸制时间太短

D.蒸制时间过长

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

A.多孔、松软、大多有甜味

B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、黏糯、吃口润滑

D.不带馅心、多孔、松软

A.异味

B.碱味

C.酸味

D.氨昧

A.炸，烙，煮

B.烙，蒸，烤

C.炸，蒸，煎

D.炸，烤，煮