题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

调制矾、碱、盐面团要选用（)细明矾。

A.白色

B.红色

C.透明

D.乳白色

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第1题

煮面鱼的质量标准是()。

A.软糯可口

B.有浓郁的杂粮香味

C.口味清香

D.口感爽滑

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第2题

用高粱米焖饭前，应用()浸泡30min。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第3题

小米粽子包好后，将生粽子码入锅中用()煮熟粽子。

A.中火

B.大火

C.小火

D.旺火

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第4题

调制矾、碱、盐面坯时应将()下入盒中用水溶化。

A.矾

B.碱

C.盐

D.矾和盐

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第5题

做高粱面饼时，一般需放()。

A.小苏打

B.碱

C.臭粉

D.泡打粉

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第6题

传统炸油条一般用()。

A.矾、碱、盐面团

B.化学膨松剂面团

C.发酵粉面团

D.臭粉面团

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第7题

莜面饺子上屉蒸()即可。

A.20min

B.15min

C.30min

D.40min

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第8题

小窝头要用()蒸制。

A.小火

B.面硬

C.大火

D.旺火

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第9题

凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感()。

A.酥脆浓香

B.喧软清香

C.酥脆

D.绵软

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第10题

莜面饺子质量标准是()、软嫩味美。

A.皮香馅鲜

B.软懦可口

C.暄软清香

D.绵软可口

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