题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

可以加工鱼骨的鱼类是（)

A.鲱鱼、鳗鱼

B.鲟鱼、鳇鱼

C.大马哈鱼、鲐鱼

D.鲳鱼、鮸鱼

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第1题

占谷粒的80%左右，为种子储藏营养物质主要场所的是()

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚

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第2题

经过加工制作成蚝油的是()

A.鲜牦牛脂肪

B.鲜牡蛎汁

C.鲜虾仁汁

D.鲜鲨鱼脂肪

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第3题

畜禽类等动物性原料死亡后变得柔软、恢复弹性的作用称为()

A.尸僵作用

B.后熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第4题

干货制品不同于新鲜原料特点的是()

A.含水量高

B.含水量低

C.含水量较低

D.含水量较高

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第5题

鱼唇适宜采用的烹调方法是()

A.炸、烧

B.烧、扒

C.爆、炒

D.爆、烧

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第6题

干货制品保管时，不要将物品放置在靠近污水管或()

A.纸箱旁

B.水沟旁

C.塑料桶

D.玻璃瓶

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第7题

在烹制豆类、稀饭时加碱，可使大部分分解的维生素是()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素C

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第8题

最早研究和生产人造水产品的国家是()

A.美国

B.日本

C.中国

D.德国

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第9题

提高原料贮藏环境中氢离子的浓度，达到贮藏原料的目的，可利用()

A.酒渍保藏法

B.糖渍保藏法

C.酸渍保藏法

D.盐腌保藏法

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第10题

鲳鱼是我国重要的海产鱼类，其品质最佳、数量最多的产期是()

A.1～2 月份

B.4～5月份

C.8～9月份

D.11～12月份

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