题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在面包面团中使用面团改良剂是为了（)。

A . 增加面团的搅拌耐力

B . 加快面团的成熟

C . 改善制品的组织结构

D . 使产品美观

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第1题

法式面包(硬式面包)的烘烤温度常设定为()。

A . 230℃

B . 200℃

C . 170℃

D . 150℃

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第2题

泡夫成型的方法一般采用()成型。

A . 模具

B . 擀制

C . 挤制

D . 搓卷

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第3题

烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成()。

A . 体积大

B . 表皮颜色深

C . 烘焙损耗小

D . 表皮颜色浅

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第4题

面包配方中盐的用量在()以上时会对面团发酵有抑制作用。

A . 5%

B . 2%

C . 10%

D . 1%

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第5题

中种面团搅拌后的主面团温度应为()。

A . 32℃

B . 35℃

C . 20℃

D . 26℃

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第6题

糖的用量为面粉的1／3，即面粉为100%，糖为()。

A . 约33%

B . 约75%

C . 约30%

D . 约67%

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第7题

我国目前面包厂的面粉每袋重量多为()公斤。

A . 50

B . 10

C . 20

D . 25

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第8题

酵母属于()的一种。

A . 生物膨松剂

B . 化学膨松剂

C . 复合膨松剂

D . ABC都不对

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第9题

小麦的成份中以()量最高。

A . 蛋白质

B . 微量元素

C . 水分

D . 碳水化合物

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第10题

葡萄糖是属于()。

A . 双糖类

B . 单糖类

C . 多糖类

D . ABC都对

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