题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面包配方中盐的用量在（)以上时会对面团发酵有抑制作用。

A . 5%

B . 2%

C . 10%

D . 1%

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第1题

中种面团搅拌后的主面团温度应为()。

A . 32℃

B . 35℃

C . 20℃

D . 26℃

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第2题

糖的用量为面粉的1／3，即面粉为100%，糖为()。

A . 约33%

B . 约75%

C . 约30%

D . 约67%

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第3题

我国目前面包厂的面粉每袋重量多为()公斤。

A . 50

B . 10

C . 20

D . 25

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第4题

酵母属于()的一种。

A . 生物膨松剂

B . 化学膨松剂

C . 复合膨松剂

D . ABC都不对

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第5题

小麦的成份中以()量最高。

A . 蛋白质

B . 微量元素

C . 水分

D . 碳水化合物

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第6题

葡萄糖是属于()。

A . 双糖类

B . 单糖类

C . 多糖类

D . ABC都对

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第7题

观察动物油脂的透明度，应在()的条件下进行观察。

A . 20℃

B . 40℃

C . 50℃

D . 70℃

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第8题

500克的带盖吐司，在正常状态下，给予200℃烤温，烘烤所需时间应为()。

A . 15～20分钟

B . 35～40分钟

C . 55～60分钟

D . 1小时

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第9题

调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的()。

A . 水

B . 糖

C . 油

D . 面粉

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第10题

调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软()。

A . 水

B . 糖

C . 油

D . 面粉

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