题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

小麦的成份中以（)量最高。

A . 蛋白质

B . 微量元素

C . 水分

D . 碳水化合物

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第1题

葡萄糖是属于()。

A . 双糖类

B . 单糖类

C . 多糖类

D . ABC都对

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第2题

观察动物油脂的透明度，应在()的条件下进行观察。

A . 20℃

B . 40℃

C . 50℃

D . 70℃

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第3题

500克的带盖吐司，在正常状态下，给予200℃烤温，烘烤所需时间应为()。

A . 15～20分钟

B . 35～40分钟

C . 55～60分钟

D . 1小时

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第4题

调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的()。

A . 水

B . 糖

C . 油

D . 面粉

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第5题

调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软()。

A . 水

B . 糖

C . 油

D . 面粉

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第6题

下列何种加工方法可保存最完整之营养成分()

A . 煮沸杀菌

B . 冷冻干燥

C . 高压灭菌

D . 烟熏

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第7题

按我国食品卫生管理法规定，下列何者不为强制性标示事项()

A . 品名

B . 制造方法

C . 制造厂

D . 制造日期

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第8题

研磨机换置新磨轮时，除检查有无裂痕外，应试转多久()

A . 半分钟

B . 1分钟

C . 2分钟

D . 3分钟以上

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第9题

下列哪一种食品最容易感染黄麴毒素()

A . 谷类

B . 肉类

C . 鱼贝类

D . 乳品类

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第10题

高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋()。

A、>24

B、<30

C、>30

D、<24

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