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[判断题]

搓条的面剂一般较小,一次只搓一个面剂。()

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第1题

搓形时将面坯搓成拱圆形。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

拨鱼面的特点是爽滑,风味独特。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

成本的高低与企业的竞争无关。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

小窝头要用小火蒸制。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题

对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

蒸制澄粉类制品不可过火,否则会出现( )、露馅等。

A.破皮

B.开口

C.爆裂

D.夹生

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第10题

明酥制品在成形擀片时用力大小要( )。

A.层次

B.均匀

C.整齐

D.擀平

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