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[判断题]

成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。()

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第1题

微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

小窝头要用小火蒸制。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

蒸制澄粉类制品不可过火,否则会出现( )、露馅等。

A.破皮

B.开口

C.爆裂

D.夹生

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第6题

明酥制品在成形擀片时用力大小要( )。

A.层次

B.均匀

C.整齐

D.擀平

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第7题

摊制制品时,平锅一般应烧到( ),然后再放入糊浆进行摊制。

A.4~5 成热

B.6~7 成热

C.7~8 成热

D.8~9 成热

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第8题

明酥制品包馅后收口要( ),防止漏馅。

A.捏平

B.粘合

C.捏紧

D.捏均

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第9题

制作鸡豆花添加的蛋液是( )。

A.打成的发蛋

B.调散的蛋清

C.打成半发蛋

D.打散的全蛋

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第10题

制作蚕豆泥,需将焯熟的蚕豆( )后,再加工成蚕豆泥。

A.放置变凉

B.直接绞碎

C.过滤水分

D.用凉水浸凉

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