茄子属于（)蔬菜。

A.适量酸

B.大量盐

C.适量碱

D.大量水

A.10cm和15cm

B.20cm和55cm

C.30cm和35cm

D.40cm和45cm

A.外膜和异物

B.毛根和异味

C.黏液和异味

D.黏液和异物

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

A.240℃

B.180℃

C.140℃

D.100℃

A.包芡

B.糊芡

C.玻璃芡

D.流芡

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

A.13%

B.14%

C.14.5%

D.13%~14.5%

A.烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学

B.烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪民俗学、烹饪心理学、烹饪工艺学

C.烹饪史学、烹饪园艺学、烹饪营养卫生学、烹饪化学、烹饪美学、烹饪工艺学

D.烹饪史学、烹饪商业学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪美学、烹饪工艺学

A.油炸

B.油爆

C.红炒

D.清炖