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[单选题]

西红柿属于()蔬菜。

A.瓠果类

B.浆果类

C.荚果类

D.假果类

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第1题

不能被人体消化吸收的是()。

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.乳糖

D.膳食纤维

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第2题

整料脱骨的原料在加工时不能破坏(),否则不能进行整料脱骨处理。

A.内脏

B.表皮

C.骨骼

D.肌肉

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第3题

川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型是()。

A.家常味

B.鱼香味

C.椒麻味

D.麻辣味

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第4题

()投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。

A.甜味调料

B.咸味调料

C.调味品

D.主辅料

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第5题

容易引起组胺中毒的鱼类有()等。

A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼

B.河豚、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼

C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚

D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

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第6题

为保证生理状况及各种活动的需要,午餐应占全天总能量的()。

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

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第7题

加工蚝油的原料是()。

A.贻贝

B.牡蛎

C.扇贝

D.竹蛏

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第8题

面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用玻璃纸、()分层包裹起来。

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶

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第9题

明酥的线条呈螺旋纹形的称为()。

A.圆酥

B.直酥

C.卷酥

D.半暗酥

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第10题

在烹饪史上,红、白案的分工是在()。

A.先秦时期

B.汉魏时期

C.隋唐时期

D.宋元时期

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