A.甜味调料
B.咸味调料
C.调味品
D.主辅料
第1题
A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
B.河豚、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚
D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼
第2题
A.25%
B.30%
C.35%
D.40%
第3题
A.贻贝
B.牡蛎
C.扇贝
D.竹蛏
第4题
A.塑料膜
B.糯米纸
C.青菜叶
D.荷叶
第5题
A.圆酥
B.直酥
C.卷酥
D.半暗酥
第6题
A.先秦时期
B.汉魏时期
C.隋唐时期
D.宋元时期
第7题
A.鳝鱼的脊背肉
B.鳝鱼的尾部肉
C.鳝鱼的中断
D.鳝鱼去骨净肉
第8题
A.随意地
B.有规则地
C.平铺式地
D.围叠式地
第9题
A.水牛的百叶肚
B.水牛的板肚
C.黄牛的百叶肚
D.黄牛的板肚
第10题
A.肌肉疏松
B.脂肪组织多
C.结缔组织少
D.结缔组织多
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