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[单选题]

加工蚝油的原料是()。

A.贻贝

B.牡蛎

C.扇贝

D.竹蛏

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第1题

面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用玻璃纸、()分层包裹起来。

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶

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第2题

明酥的线条呈螺旋纹形的称为()。

A.圆酥

B.直酥

C.卷酥

D.半暗酥

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第3题

在烹饪史上,红、白案的分工是在()。

A.先秦时期

B.汉魏时期

C.隋唐时期

D.宋元时期

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第4题

烧马鞍桥选用的鳝鱼部位是()。

A.鳝鱼的脊背肉

B.鳝鱼的尾部肉

C.鳝鱼的中断

D.鳝鱼去骨净肉

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第5题

扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽的图案的手法。

A.随意地

B.有规则地

C.平铺式地

D.围叠式地

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第6题

毛肚火锅选用的原料是()。

A.水牛的百叶肚

B.水牛的板肚

C.黄牛的百叶肚

D.黄牛的板肚

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第7题

猪上脑肉具有肌纤维较长、()、质地细嫩的特点。

A.肌肉疏松

B.脂肪组织多

C.结缔组织少

D.结缔组织多

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第8题

下列面点中属于重馅的品种是()。

A.水饺

B.水晶春卷

C.叉烧包

D.小馄饨

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第9题

膳食中长期缺乏维生素A可引起()。

A.坏血病

B.佝偻病

C.夜盲症

D.癞皮病

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第10题

关于饮食产品定价的基本原则,下列说法中正确的是()。

A.产品价格以市场为基础

B.产品价格应保持一贯的稳定性

C.应考虑市场供求对价格的影响

D.价格应时刻跟随市场变化

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