A.原材料和燃料
B.主料
C.主料和配料
D.销售成本
第1题
A.水和油
B.油和气
C.炸和熘
D.煎和炖
第2题
A.生物
B.细菌
C.动物
D.植物
第3题
A.油脂乳化
B.呈味物质水解
C.扩散对流
D.蛋白质凝固
第4题
A.150度
B.160度
C.180度
D.190度
第5题
A.鱼鳞越小
B.鱼鳞越多
C.鱼鳞越大
D.鱼鳞越细
第6题
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
第7题
A.白煮羊肉
B.白煮牛肉
C.白切肉
D.白斩鸡
第8题
A.45%
B.55%
C.48%
D.58%
第9题
A.虾馅没搅上劲
B.面坯有生粉粒
C.蒸制时火太大
D.烫面时火太大
第10题
A.弹子肉
B.核桃肉
C.栗子肉
D.樱桃肉
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