题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制做糖醋黄河鲤鱼,成本18元,销价40元,则该菜销售毛利率是（)。

A.45%

B.55%

C.48%

D.58%

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第1题

澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

A.虾馅没搅上劲

B.面坯有生粉粒

C.蒸制时火太大

D.烫面时火太大

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第2题

鸡脊背两侧各有一块肉,俗称()。

A.弹子肉

B.核桃肉

C.栗子肉

D.樱桃肉

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第3题

最早的烹饪器具是()。

A.罐

B.鼎

C.釜

D.甑

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第4题

单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象,该物是()。

A.香醋

B.食盐

C.蜂蜜

D.味精

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第5题

温度引起味觉感度的改变比较明显,一般说,最能刺激味道的温度在10℃~40℃之间,其中以()温度味觉感觉最大。

A.15℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

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第6题

配菜间配置配料、小料的正确做法是()。

A.在菜点制作时临时配置

B.按原料种类分类盛放

C.和所配菜点盛放

D.两类分别盛放

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第7题

产品进入成熟期后,若饮食企业市场需求富有弹性并且企业销售收入大于相应的成本增加,企业可以采取的做法是()。

A.提高产品价格

B.降低产品价格

C.维持价格不变

D.提升产品档次

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第8题

下列选项中，()不属于食物中毒的是。

A.吃了未煮透的鱼导致腹泻

B.吃了消毒不彻底的生菜沙拉导致拉肚子

C.因患有肝炎的厨师制作中污染食物导致客人罹患乙肝

D.生吃牡蛎后腹部剧痛呕吐

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第9题

生料单位成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与()的比值。

A.毛料质量

B.生料质量

C.成品质量

D.半成品质量

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第10题

厨房管理的中心工作内容是()。

A.降低成本支出

B.增加盈利

C.精雕细刻的产品

D.生产制作过程的管理

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