A.水和油
B.油和气
C.炸和熘
D.煎和炖
第1题
A.生物
B.细菌
C.动物
D.植物
第2题
A.油脂乳化
B.呈味物质水解
C.扩散对流
D.蛋白质凝固
第3题
A.150度
B.160度
C.180度
D.190度
第4题
A.鱼鳞越小
B.鱼鳞越多
C.鱼鳞越大
D.鱼鳞越细
第5题
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
第6题
A.白煮羊肉
B.白煮牛肉
C.白切肉
D.白斩鸡
第7题
A.45%
B.55%
C.48%
D.58%
第8题
A.虾馅没搅上劲
B.面坯有生粉粒
C.蒸制时火太大
D.烫面时火太大
第9题
A.弹子肉
B.核桃肉
C.栗子肉
D.樱桃肉
第10题
A.罐
B.鼎
C.釜
D.甑
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