饮食企业的各种菜肴受顾客的喜爱程度差异很大,要利用好（)来扩大餐厅销售量。

A.红扒鱼翅

B.桃仁鸭方

C.霸王别姬

D.东坡肉

A.活草鱼

B.活鲤鱼

C.活鳜鱼

D.活刀鱼

A.粉状

B.液状

C.块状

D.稀浆状

A.去除豆腥味

B.破坏其中有害物质

C.消毒灭菌

D.味道好

A.凉水

B.温水

C.沸水

D.热水

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

A.温热,长时间

B.沸腾,短时间

C.微沸,短时间

D.微沸,长时间

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

A.黄河流域

B.长江流域

C.东北地区

D.渤海湾地区

A.成年动物肉比幼小动物肉含氯物质少

B.禽类有较多柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中